Saltar para: Posts [1], Pesquisa [2]

A Cozinha Verde

A Cozinha Verde, da autoria de Filipa Range, tem como principal missão descomplicar a cozinha vegan e inspirar os portugueses a adotar hábitos alimentares mais saudáveis, sustentáveis e compassivos.

Sab | 28.03.20

Favas guisadas | Petiscos vegan à portuguesa

 

IMG_20200323_171537.jpg

 

Do ponto de vista nutricional, as favas são um alimento muito interessante. À semelhança de outras leguminosas (como o grão-de-bico e os feijões) são uma excelente fonte de proteína e de ferro, ricas em vitaminas do complexo B, magnésio, potássio, zinco e fósforo. Têm ainda propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.

Sendo um hidrato de carbono complexo, são bastante saciantes, proporcionando níveis de energia estáveis e duradouros.

Por serem ricas em fibra, o seu consumo tem um efeito positivo na regulação do apetite e funcionamento do trânsito intestinal. 

 

Durante largos anos, não gostava de favas! No entanto, e como muitas vezes refiro nos meus workshops de cozinha, o nosso paladar muda e adapta-se a novas rotinas e hábitos alimentares. Sendo as leguminosas uma das principais fontes proteicas na alimentação vegetariana/vegan, e sendo importante variar estas fontes de proteína com o consumo de diferentes alimentos, comecei a incluir nos últimos anos as favas no prato. Não aprecio as favas congeladas que habitualmente encontramos à venda nos supermercados durante todo o ano, mas comecei a consumi-las frescas e faz toda a diferença! Agora que estamos na época delas é uma boa altura para experimentarem! São baratas, nutritivas e muito rápidas de confeccionar! 

 

Deixo de seguida a última receita que fiz com elas nesta quarentena, um guisado simples e delicioso, que servi como petisco, com umas crackers de linhaça da Origens Bio. Podem encomendar online aqui e usar o código acozinhaverde10 para usufruirem de 10% de desconto em qualquer compra no site.

 

IMG_20200323_171553.jpg

 

 

Favas guisadas | Petiscos vegan à portuguesa

Sem glúten

Serve 2 pessoas

Tempo total: 30 minutos

 

Ingredientes

Aprox. 300g de favas frescas 

1/2 cebola finamente picada

1 dente de alho finamente picado

1 folha de louro

Sal marinho e pimenta-preta q.b.

Pimentão-doce q.b.

2 tomates maduros picados

1 colher de sopa de passata/tomate triturado

1/3 de chávena (80ml) de vinho branco

Coentros picados q.b.

 

Preparação

Começar por arranjar as favas, retirando-as da vagem. Após a lavagem, cozer as favas a vapor (aproximadamente 15 minutos) e reservar. 

Num tacho, refogar a cebola e o alho com o azeite e o louro. Adicionar o tomate picado e temperar a gosto com o sal marinho, pimenta-preta e pimentão-doce.

Juntar agora as favas previamente cozidas e adicionar a passata/tomate triturado e o vinho branco. Deixar ferver. Adicionar um pouco de água se necessário, para ajustar a consistência do molho. Provar e retificar os temperos se necessário.

Desligar o lume e juntar os coentros picados. 

 

Nota: Esta receita pode ser servida como prato principal, com acompanhamento a gosto. Podem também adicionar um chouriço vegetal no guisado, para recriar as características favas com chouriço. 

 

Espero que gostem desta receita! Se a fizerem, partilhem comigo o vosso feedback! Se tiverem alguma dúvida, deixem nos comentários. 

 

 

Seg | 23.03.20

Barritas vegan de caju e coco | 3 ingredientes

 

Coquinhos019©MárioCerdeira.jpg

 

Para alegrar estes dias, partilho convosco a receita de um delicioso snack para fazerem nesta quarentena! Leva apenas 3 ingredientes, faz-se em menos de 10 minutos e garanto que satisfaz a vontade de atacar o açúcar! :) É normal que, aumentando os nossos níveis de ansiedade, aumente também o desejo por alimentos doces. As frutas são por isso uma boa forma de contornar estes desejos de uma forma mais equilibrada.

 

Se como eu, tiverem filhos em casa, esta receita pode tornar-se numa excelente atividade familiar, já que as crianças podem mexer na massa e moldá-la - em barritas, mas também em bolinhas ou outras formas engraçadas com a ajuda de moldes!

  

Vamos à receita...

 

Barritas vegan de caju e coco | Coquinhos

Sem glúten, sem açúcar, cru

Faz 6 unidades

Tempo total: 10 minutos

 

Ingredientes

1/2 chávena (100g) de tâmaras 

1/4 de chávena (40g) de cajus sem sal

1/2 chávena (40g) de coco ralado 

 

Preparação

Comece por colocar as tâmaras descaroçadas de molho em água quente por 10 minutos. De seguida, triture os cajus num processador/picador até obter um granulado húmido. Adicione as tâmaras, previamente hidratadas e cortadas em pedaços, o coco ralado e triture até que a massa ligue (deverá formar uma bola dentro do processador/picador).

 

De seguida, forre uma forma pequena com papel vegetal. Distribua a massa por toda a superfície da forma e compacte-a bem. Polvilhe com coco ralado (opcional) e leve ao frigorífico um pouco. Depois, corte em 6 partes iguais.

 

Em alternativa, faça pequenas bolinhas com a massa e passe-as por coco ralado ou outro topping da sua preferência (sementes de cânhamo descascadas, frutos secos moídos, alfarroba ou cacau em pó, etc).

 

Nota: Conservar no frigorífico (até uma semana) ou congelar.

 

Espero que gostem desta receita! Se a fizerem ou recriarem, partilhem comigo as vossas fotografias! Se tiverem alguma dúvida, deixem nos comentários. 

*Fotografia de Mário Cerdeira para o livro "Desafio Vegan em 15 dias"

 

Outras sugestões deliciosas:

Bombons de coco e chocolate branco

Energy balls de cacau e avelã

Cones da Páscoa recheados

Barras energéticas de noz, damasco e sementes de abóbora