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A Cozinha Verde

A Cozinha Verde, da autoria de Filipa Range, tem como principal missão inspirar os portugueses a adotar hábitos alimentares mais saudáveis, ecológicos e compassivos, através da cozinha vegan.

Qui | 08.03.18

Risoto de cogumelos e espargos verdes

Ⓒ2017 Mário Cerdeira

 Ⓒ2017 Mário Cerdeira

 

Hoje decidi assinalar o Dia da Mulher com uma nova receita aqui no blog! Como vos disse no primeiro post neste novo cantinho, a partir de agora vão encontrar por aqui mais conteúdos no que diz respeito à alimentação e estilo de vida vegan, e as receitas vão aparecer com mais regularidade! Não deixem para depois, guardem já o link acozinhaverde.blogs.sapo.pt nos favoritos do vosso browser ou subscrevam o blog por e-mail (encontram esta opção na página inicial).

 

Voltando ao assunto deste post...

 

Na sequência de um story que fiz ontem no Instagram, onde falava do meu vício de combinar espargos cozidos com maionese (sem ovos), percebi que não sou a única a adorar esta combinação e/ou espargos no geral! Vamos lá fazer uma sondagem por aqui... Há mais alguém desse lado para se juntar ao team espargos?? (deixem comentário neste post)

Esta receita faz parte do meu livro e é ma-ra-vi-lho-sa!! Delicada, cremosa, com um toque crocante (dos espargos) e com todo o sabor dos cogumelos. Têm de experimentar!

 

Passemos à receita, mas antes deixem-me contar-vos algumas curiosidades sobre os espargos:

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*O espargo é uma planta da família Asparagaceae, género Asparagus.Tem um sabor delicado, poucas calorias e é particularmente rico em ácido fólico.

Os espargos contém asparagina, uma substância diurética e calmante, clorofila, que é antioxidante, e saponinas com acção supressora das contracções uterinas. É rico em aminoácidos e minerais (potássio, fósforo e cálcio,  principalmente), responsáveis pelas suas propriedades regeneradoras e nutritivas.

Auxilia a digestão e estimula a lactação em mulheres a amamentar. Calmante, é aconselhado em regimes de emagrecimento e para tratar a anemia e diabetes.

 

 

Risoto de cogumelos e espargos verdes

Serve 4 pessoas

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de confeção: 30 minutos

 

Ingredientes

3 dentes de alho pequenos

1 cebola branca picada

1 fio de azeite extra virgem

1 molho de espargos verdes

200g de cogumelos marron, cortados em quartos

3 chávenas de caldo de vegetais caseiro

1 chávena de arroz indicado para risoto (arbório, carnaroli ou vialone nano)

1/2 chávena de vinho branco

1 pitada de sal marinho integral

Pimenta-preta, a gosto

1/3 chávena de natas vegetais 

Cebolinho fresco, para servir

2 colheres de chá de levedura nutricional (opcional)

 

Preparação

1. Arranje os espargos, dobrando-os com as mãos, um a um, até que a ponta inferior quebre. Descarte esta parte, que é a mais dura e fibrosa. Pegue nas pontas superiores e apare-as com um descascador de vegetais (se os espagos forem finos e apresentarem uma superfície lisa, não precisam de ser aparados). Coza os espagos a vapor até ficarem al dente (5 a 7 minutos). Corte-os em pedaços pequenos. Reserve.

 

2. Num tacho, refogue a cebola e o alho num fio de azeite. Junte os cogumelos, deixe-os libertar grande parte da água e tempere-os de seguida com sal marinho e pimenta-preta.

 

3. Adicione o arroz e deixe fritar, mexendo para não queimar. Acrescente o vinho e mexa de novo até evaporar. Junte parte do caldo de vegetais e deixe levantar fervura. Diminua o lume e deixe cozinhar lentamente por cerca de 20 minutos, adicionando, se necessário, mais caldo. É importante que mexa o arroz com frequência, para que este liberte mais amido e fique cremoso. Acrescente as natas e envolva. No final, desligue o lume e incorpore a levedura nutricional (se usar) no risoto. Adicione também os espargos cozidos e envolva.

 

4. Sirva o risoto com cebolinho fresco picado.

 

*fontes: wikipédia, a enciclopédia livre.