A Cozinha Verde, da autoria de Filipa Range, tem como principal missão inspirar para a adoção de hábitos alimentares mais saudáveis e sustentáveis, através da cozinha vegan.
Há viagens que nos marcam de uma forma especial. Foi o caso de Marrocos. Em Junho de 2011, partimos de mochila às costas, na ânsia de descobrir um país tão diferente do nosso.
Foi uma semana intensa, a absorver costumes tão diferentes, mas tão especiais. As cores, os aromas, os sons, as pessoas. As ruas de Marrakech coloridas e aromatizadas com um número infindável de especiarias e chás. Esses chás quentes que saciavam e hidratavam quando o calor já era insuportável, e que sabiam tão bem, pela forma especial como eram preparados, como se de um ritual se tratasse.
A humildade e hospitalidade daquele povo, que nos convidava a entrar em suas casas, como se fossemos família. Os riads onde ficamos hospedados, casas típicas marroquinas com um pátio interior central, normalmente ajardinado, decorados com cores quentes e vivas, mas serenas.
Os terraços, onde começávamos o dia e terminávamos a noite, acompanhados pelo chá de menta com hortelã e pela vista extraordinária da cidade. As medinas, "a cidade antiga", verdadeiros labirintos de ruas estreitas no centro da cidade, protegidas por uma fortificação, onde nos perdemos tantas vezes no meio de toda aquela correria e agitação. Os suq, mercados tradicionais dentro das medinas, onde ficámos horas a conversar e a regatear (para eles, regatear é uma forma de convívio e de comunhão, e ficam ofendidos se não o fizermos).
A cidade costeira de Essaouira, que me fez lembrar tanto a Ericeira, o único sítio em toda a viagem onde tive de me proteger com um casaco à noite. As terras áridas já próximas do deserto, como Ouarzazate e Ait-Benhaddou, o "coração da terra", com um miradouro impressionante com vista para o panorama lunar do Anti-Atlas.
Os oásis perdidos no meio do nada. As montanhas imponentes. E o pôr do sol no deserto do Saara, onde o silêncio imperava.
Hoje, sempre que abro a minha despensa e olho para as especiarias que ocupam uma prateleira inteira, sou de novo transportada para esta viagem e para todos aqueles momentos que vivi, e que ficarão eternamente gravados na minha memória e no meu coração.
A receita de hoje, como tantas outras que vou fazendo, lembra-me Marrocos. E espero com ela conseguir levar-vos também, através do paladar, um bocadinho deste país, tão próximo, e ao mesmo tempo tão longe de nós.
E agora vamos à receita:
Paella Marroquina com Grão e Legumes Sem glúten (Serve 2 a 4 pessoas) Tempo de preparação: 60 minutos
Ingredientes 1/2 chávena de Arroz + 1 chávena de Água 150 gramas de Grão de Bico cozido 1 mão cheia de Ervilhas 1 mão cheia de Ervilhas de quebrar 1/3 Pimento Vermelho, às tiras 1/3 Pimento Verde, às tiras 1/4 Malagueta Vermelha, picada 1 Beterraba, às rodelas 1 Alho Francês pequeno, às rodelas 1 Cebola, às rodelas Azeite Extra Virgem 3 colheres de café de Caril 1 colher de café de Açafrão 1 colher de café de Cominhos 1/2 colher de café de Noz Moscada 1 pitada de Sal Marinho Pimenta Preta moída na hora, a gosto
Preparação:
Numa paella (ou paellera), aquecer um fio de azeite extra virgem. Juntar a cebola e refogar ligeiramente.
Adicionar os pimentos, o alho francês e a malagueta e refogar mais um pouco, para libertar todos os aromas.
Juntar a beterraba e cerca de 1/4 copo de água, e cozinhar uns minutos em lume brando, até a beterraba ficar macia.
Juntar o grão de bico e as ervilhas e temperar com as especiarias, sal e pimenta preta. Mexer bem e deixar ao lume uns minutos.
Adicionar uma chávena de água e 1/2 chávena de arroz e cozer em lume brando, mexendo sempre que necessário para não queimar. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescentar as ervilhas de quebrar.
Hoje em dia, se há coisa a que não resisto é o grão. Digo "hoje em dia", porque antes de ter mudado a minha alimentação (e a minha vida), não o podia ver à frente, de maneira nenhuma. É engraçado como o meu paladar mudou tanto em tão pouco tempo, e como passei a adorar alimentos aos quais torcia o nariz.
(mas voltando ao grão...)
O Grão-de-bico é uma leguminosa bastante rica em proteínas (entre 20 a 30% da sua constituição). Possui muitas fibras, zinco, potássio, ferro, cálcio e magnésio. É pobre em gorduras e está isento de colesterol. É também usado pelo nosso corpo como fonte de energia, devido à sua grande quantidade de amido. Contém elevadas quantidades de ácido fólico, útil na prevenção de doenças cardiovasculares e tratamentos de anemia.
Quando consumido com frequência (como no meu caso), facilita o ganho de massa muscular, aumenta o bom humor (através do aumento da produção de serotonina), reduz o mau colesterol e regula o intestino.
Cada 100 gramas do grão, contém 6 gramas de fibras, na sua grande maioria solúveis, ajudando de forma eficaz o nosso corpo a eliminar açúcares, gorduras e mau colesterol.
Só boas razões para adorar esta leguminosa, não vos parece?
Pois a receita de hoje tem grão, como eu gosto. É fácil, rápida, saudável e muito nutritiva, como eu gosto. Inventei-a em dois minutos na hora de almoço, quando a fome já era mais que muita, e fi-la em pouco mais de 5 minutos. Além disso, não tem glúten, algo que tenho evitado cada vez mais na minha alimentação. E é caliente, que hoje o dia começou chuvoso e frio aqui para os meus lados, e estava com desejos de algo reconfortante.
Sal & Vida Na receita de hoje usei pela primeira vez o sal da Sal & Vida. Gostei. É prático, o resultado final é o mesmo, tem um design que me agrada particularmente, e principalmente, é mais saudável, já que este sal tem 5 vezes menos sódio do que o tradicional.
Espreitem o site aqui e fiquem a conhecer melhor as características e os benefícios deste sal 100% natural.
E finalmente a receita:
Spicy Chickpeas & Shiitake Bowl Sem glúten (Serve 1 a 2 pessoas) Tempo de preparação: 20 minutos
Ingredientes 1 Cebola, às rodelas 2 Tomates maduros, cortados em pedaços grandes 1 Alho Francês, em fatias finas 1/2 Malagueta Vermelha, picada 100 gramas de Cogumelos Shiitake, fatiados 200 gramas de Grão de Bico, cozido Um fio de Azeite Extra Virgem Sal & Vida Tomilho Biológico Pimenta Branca, moída na hora
Preparação:
Num tacho pequeno, saltear a cebola às rodelas com um fio de azeite.
Juntar o tomate, a malagueta e o alho francês, e saltear mais um pouco.
Adicionar os cogumelos e temperar com pimenta branca. Mexer, e deixar cozinhar até os cogumelos se apresentarem ligeiramente tenros, entre dois a quatro minutos (este tempo varia conforme o tipo de cogumelos utilizado). Se necessário, acrescentar um pouco de água.
Por último, juntar o grão, previamente cozido, o tomilho e o Sal & Vida (3 a 6 pulverizações: eu usei 3).
Deixar apurar bem todos os sabores e desligar o lume.
Faz 1 pizza pequena Tempo de preparação: 60 minutos
Ingredientes
-Massa 400 gr de Farinha de Trigo 100 gr de Farinha Integral 300 ml de Água morna 7 gr de Fermento de Padeiro granulado 2 colheres de sopa de Azeite Extra Virgem Sal Marinho q.b
-Molho de Tomate e Manjericão 3 dentes de Alho, picados 1 Cebola pequena, picada grosseiramente 5 Tomates grandes maduros, sem sementes Azeite Extra Virgem 1/2 colher de café de Açúcar Sal Marinho, a gosto Manjericão fresco, a gosto
-Cobertura Cogumelos frescos, fatiados 1 Alho Francês pequeno, cortado em finas fatias 1/4 de Pimento Vermelho, cortado em tiras Bróculos q.b. Ervilhas cozidas q.b. Tomates Cherry q.b., cortados ao meio Microvegetais de Mizuna Vermelha, a gosto
Preparação:
Massa Colocar a farinha de trigo e farinha integral em cima da mesa e abrir um buraco ao centro.
Numa tigela pequena, juntar fermento de padeiro a um pouco de água morna e mexer bem, até diluir. Juntar esta mistura à farinha e misturar devagar, com os dedos.
Juntar o azeite. Temperar com sal marinho q.b. Juntar a restante água morna com cuidado.
Trabalhar bem a massa com as mãos, durante aproximadamente 10 minutos.
Tapar a massa e deixar levedar durante 30 minutos.
Molho de Tomate e Manjericão Num tacho pequeno, aquecer um fio de azeite e juntar a cebola e o alho. Saltear ligeiramente.
Juntar os tomates cortados em pedaços. Temperar com o açúcar, sal marinho e manjericão a gosto e mexer.
Deixar cozinhar em lume brando, até o tomate estar macio.
Com uma varinha mágica, triturar tudo muito bem, acrescentando um pouco de água se necessário, até formar um molho homogéneo.
Montagem da Pizza: Com a ajuda de um rolo e de um pouco de farinha, esticar a massa sobre uma superfície lisa.
Cobrir toda a massa com o molho de tomate e manjericão.
Por cima, dispor os cogumelos, o alho francês, o pimento, os brócolos, as ervilhas e os tomates.
Levar a pizza ao forno pré-aquecido a 180º, entre 15 a 20 minutos.
